2017年寧夏旅游美食攻略：非吃不可的寧夏美食！
2017-01-19
126今天酋長為大家?guī)硇迈r出爐的2017年寧夏旅游攻略：這些美食到寧夏您來到咱寧夏一定要嘗嘗看，寧夏素有“塞上江南”之稱，當(dāng)?shù)鼐用褚允炒竺缀痛盒←溎ブ频拿娣蹫橹鳌?/p>
寧夏人喜好吃油香、麻花、馓子、油糕，這些油炸食物金黃透亮，香脆可口。到寧夏有哪些必吃的寧夏美食呢？
羊肉臊子面：羊肉臊子面是寧夏著名的傳統(tǒng)面食?？腿藖淼?，款待一頓羊肉臊子辣揪面，別有風(fēng)味。在首府銀川的大街小巷，處處可以見到羊肉臊子面館。據(jù)說是由唐朝初期的“長壽面”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其他節(jié)日的待客佳品，含“福壽延年”之意。
香酥雞：銀川風(fēng)味小吃，香酥脆嫩。制法：先把煮熟的母雞去骨不去皮，將雞肉撕成長條形，拌以鹽、香油、味精，另用3個(gè)蛋清，加淀粉、白面各半，攪勻;將泡沫煳的一半倒人抹有清油的平盤中，然后投入雞肉條，用剩余的一半泡沫煳將雞肉條包起。包好的雞肉條放進(jìn)7成熱的油鍋中炸至白黃色撈出，切2刀3條，再橫切、碼盤，蘸椒鹽食用。
蓋碗茶：西北人多飲蓋碗茶，即便甘南藏區(qū)的茶館里也供應(yīng)的是蓋碗茶，講究使用三炮臺(tái)的碗。最主要的當(dāng)然是茶葉和冰糖兩樣，其他的配料有枸杞子、沙棗、紅棗、核桃仁、葡萄干、桂圓、話梅等滋補(bǔ)佳品，稱之為八寶茶。沏茶的水要沸騰的水，稱之為“牡丹花水”。甘肅的臨夏和寧夏所產(chǎn)的團(tuán)子茶最為正宗，如果沒有嘗嘗這道特色是個(gè)遺憾。
羊羔肉：羊羔肉多選擇當(dāng)年羯羊或周歲以內(nèi)的羊來制成。把羊羔宰殺后，去其皮和內(nèi)臟，洗凈后放在大鍋里煮，并放洋蔥、胡椒等佐料。做法以爆炒、清蒸、黃燜為主。流行于寧夏、甘肅、青海、新疆四省區(qū)，都是各地的特色美食。“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身。”據(jù)《本草綱目》載，羊肉“暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健力，益腎氣”，是助元陽、補(bǔ)精血、益勞損之佳品。常吃羊肉對提高人的身體素質(zhì)及抗病能力十分有益。
手撕土雞：手撕土雞其實(shí)是清燉土雞衍生出來的一道寧夏名菜，將燉的軟爛的整只土雞放涼，用手撕成小塊或絲狀，澆上調(diào)制好的醋汁，配上香菜青椒拌均勻。和清燉土雞的味道完全不同，但是，依舊是酸香可口，回味無窮。
羊雜碎：銀川最出名的民間美食應(yīng)該就是羊雜碎了吧，這是一代一代銀川人最最鐘愛的早餐之一。一大早每個(gè)有點(diǎn)名氣的羊雜碎店都能看到，一個(gè)個(gè)就著茴香餅，喝著羊雜湯，大口吃著羊肚羊腸、面肺子、羊心羊肝?；馃岬膱雒孀屓嘶匚?
寧夏石烤羊：將石燒熱，食物直接放在石上而制熟。這種隔石而烤烙的方法傳熱較均勻，風(fēng)味獨(dú)特。五千年前的石烹遺風(fēng)，至今猶存，來西北觀光者無不爭食。主料：羊肉(肥瘦)(3000克)。調(diào)料：丁香(4克)、胡麻油(200克)、桂皮(3克)、花椒粉(8克)、料酒(25克)、胡椒粉(3克)、鹽(12克)。制作：1、祁連山石板一塊，厚約2厘米，削平，用木炭或木柴燒熱，擦油;2、將去骨羊肉洗凈，片成薄片，貼在烤熱的石板上，用瓦盆扣蓋上面;3、將各種調(diào)料研成碎末，加食鹽和料酒攪拌均勻;4、當(dāng)羊肉每烤7～10分鐘時(shí)，起盆將調(diào)料撒到肉上，至烤熟呈金黃色時(shí)，盛盤乘熱食用。
羊排小揪面：湯汁鮮香，面片筋道，舀一勺送入口中，濃香、嚼勁十足，別提有多美了。湯面中的羊排不僅增加了湯的鮮美，而且吃起來肉香濃郁，是一碗面中的精華。去吃羊排小揪面，要是再來一份羊脖子，這樣吃才更過癮，是一種很隆重的吃法。有些小店用砂鍋來煮羊排小揪面，則是另外一種風(fēng)味。
釀皮：是獨(dú)特的風(fēng)味小吃之一，這種小吃味美爽口。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，既有菜又有飯。同時(shí)，又是“快餐”，只要到釀皮子的攤上去，一、二分種即可到口，所以受到群眾的喜愛。食用時(shí)，要將涮好的一張張釀皮子切成細(xì)條，上面再放上幾塊蒸熟的，切成薄片的面精，澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末等佐料，其色悅目，香味誘人，在炎熱的夏季，若能吃一盤釀皮子，頓時(shí)倍感涼爽提神，食欲大增。釀皮子一年四季都有出售，其特點(diǎn)是色澤橙黃而透明，吃起來柔軟又有韌勁，風(fēng)味特佳。
雞爪骨：私房雞爪骨是一道流行在靈武等地的民間菜，選料講究，更重要的是制作時(shí)，需遵循一整套傳統(tǒng)制作技巧，掌握好火候，秘制老醬湯也是成功的關(guān)鍵所在。讓燉透的雞爪酥爛，排骨鮮香，實(shí)為絕妙搭配。不僅食之有醒胃、通竅之感，就算只是深深地聞上一口，都很令人滿足，也是具有西北風(fēng)格的無上菜品。
肉夾饃：有兩種，一種羊肉夾饃，一種是牛肉夾饃。寧夏鹽池羊肉聞名天下，肉質(zhì)細(xì)膩鮮美，沒有膻味。羊肉夾饃的味道最為鮮美了，清燉的大塊羊肉剔骨剁碎，夾到茴香餅中，澆上蒜蓉醋水調(diào)制的湯汁，再來一碗羊肉湯。牛肉夾饃多在晚上繁華的街頭出現(xiàn)，用新鮮牛肉粒、蒜薹、青椒和洋蔥一起現(xiàn)炒而成。
九碗十三花：是指宴席上的菜全用九只大小一樣的碗來盛，把九碗擺成每邊三碗的正方形。這樣，不管從哪個(gè)方向看，都是三行。再在正方形的四邊擺放四碟素菜或兩葷兩素。九碗十三花是群眾的宴請菜肴，用來招待最尊貴的客人，是廣泛流傳于寧夏及甘肅、青海、新疆等地的傳統(tǒng)菜肴。一般最尊貴的客人才能吃到“十三花”，一般的客人只能吃到“九碗”。享用九碗十三花不僅是享口福，還是一種身份的象征。
炒糊餑：是一道西北地方著名小吃，流行于寧夏銀川、吳忠等地。特點(diǎn)是制作方便，配菜豐富，香、辣，嚼起來很有口感。“糊餑”是一種用烙餅切成餅條的俗稱，又稱“糊餑子”。而所謂炒糊餑，其實(shí)通俗的說，就是將這種烙餅切成條狀，加以配料炒制而成的一道主食。
馓子：馓子是少數(shù)的風(fēng)味名點(diǎn)之一。在和肉孜節(jié)，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油馓子。是一種油炸面食。在西北地區(qū)都有吃馓子的習(xí)慣。一般漢族在臘月底制作，過年時(shí)招待客人，在正餐前食用。在寧夏各地，每逢節(jié)日喜慶，婦女同胞便各顯身手，做出圖形各異的多種馓子，點(diǎn)綴節(jié)日氣氛。
